Magna Hispana

Descubre cómo se produce el Cava

Este mes hemos decidido traer a Magna Hispana un auténtico clásico, un manjar que desde los años setenta nos lleva acompañando en nuestras comidas y cenas.

Aunque estamos seguros de que muchos lo conoceréis e incluso seáis auténticos expertos de la materia, os invitamos a que sigáis leyendo para que sepáis todo acerca de esta maravillosa bebida y su proceso de producción, que por supuesto, no es otro sino que el Cava.


Introducción al Cava

¿Pero qué es el Cava? Para ser exactos, el Cava es un vino espumoso de la mejor calidad. Una prestigiosa Denominación de Origen Protegida de España, que oficializada en 1972 se ha convertido en una de las más demandadas por los consumidores del territorio Español. Es obtenido únicamente mediante una segunda fermentación alcohólica, realizada en botella por supuesto, del vino base y cumpliendo con mano experta por el método tradicional.

El Cava deberá permanecer por lo menos, nueve meses en pleno contacto con las lías, todavía en la misma botella en la que se produjo la segunda fermentación. Este podrá ser blanco o rosado, y por supuesto, profundizaremos en el proceso de elaboración del Cava en el punto siguiente, para intentar así ofreceros la máxima información posible.

Esto dota al cava de una gran versatilidad; Su frescura, nivel de acidez, aportación carbónica y su característico sabor afrutado, así como ligero, hacen que combine a la perfección con infinidad de platos. Ya sean estos salados, amargos, dulces e incluso ácidos, es decir, cualquiera de los cuatro sabores que conocemos.

La zona de producción del Cava está integrada por más de 160 municipios españoles, localizados en 7 Comunidades Autónomas. La mayoría de ellos se encuentran en la zona vinícola Catalana, que concentra casi el 95% de la producción total del Cava. A pesar de esto la D.O Cava no se encuentra exclusivamente en Cataluña, ya que también encontramos productores de este en La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz.

Estas siete provincias conforman la zona de producción delimitada del Cava, y son las únicas con plena capacidad legal que lo pueden producir y comercializar bajo el auténtico nombre de ''Cava''.

Proceso de Producción del Cava

Como hemos comentado en un párrafo anterior, el complejo proceso de producción del Cava es una de las claves de su magnífica calidad, y en consecuencia, de su éxito. ¿Pero sabéis exactamente cómo se produce este preciado vino espumoso?

El primer paso es, como no podía ser de otra manera, la selección y obtención de la uva. Las principales variedades que se utilizan en la producción de vinos son: Macabeo, que aporta dulzor y su característico perfume, la parellada, que aporta finura así como su frescor aromatizado, y el xarello, que dota al cava de su cuerpo y estructura.

A partir de estas variedades elaboran lo que se conoce como vino base, conocido también como vino tranquilo que se utilizará para elaborar el vino espumoso en la segunda fermentación. El proceso de verificación es el habitual, llevado a cabo mediante un prensado suave a baja presión de los mostos, una clarificación con objetivo de eliminar cualquier tipo de fangos en el mosto (como tierra u hojas) y por último la fermentación en grandes tanques.

Después comienza la segunda fermentación, donde embotellamos el vino base creado anteriormente y añadiremos lo que se conoce como ''licor de tiraje'' una mezcla de vino blanco, azúcar y varios tipos diferentes de levadura que, al fermentar, formarán el dióxido de carbono y el aroma característico del preciado Cava.

Las botellas se dejarán en reposo, siempre en posición horizontal, en oscuridad y total quietud, manteniendo estas a una temperatura constante de 15 grados. Todo esto como mínimo, durante nueve meses.

Para eliminar cualquier tipo de impureza, así como los restos de levaduras, se realiza la operación de ''removido'' en la que se intenta acumular los sedimentos al borde del tapón, girando la botella diariamente un octavo de vuelta mientras se aumenta la inclinación de esta.

Cuando la botella se encuentra completamente invertida, se realiza el proceso de ''degollamiento'' donde se destapa la botella por completo, dejando salir una pequeña cantidad de espuma. Al destaparla, se dispara el bloque de hielo del cuello, junto con los sedimentos atrapados en él.

Finalmente, se coloca el tapón de corcho natural, sujetado mediante un bozal de alambre o una pequeña grapa metálica para mantenerlo sujeto.

El Cava en Magna Hispana

Si eras aficionado a este maravilloso caldo desde hace tiempo o te ha parecido interesante este artículo y ha despertado en ti la curiosidad y las ganas de probar el Cava, en nuestra tienda Magna Hispana podrás encontrar una selecta variedad de Cavas.

Originarios de las Bodegas Castelo de Pedregosa, estos magníficos ejemplares están caracterizados por un olor fresco y suave, además de por una entrada en boca con espuma perfectamente integrada y de fácil desprendimiento. Además de poseer toques intensos, aunque agradables al paladar, capaces de complacer a los paladares más selectos.

Nos gustaría destacar al maravilloso Cava Brut Nature L´Hereu Reserva, que conocido por su profunda nota aromática y sus notas tostadas, resultado de su larga crianza, le convierten en un Cava magnífico para acompañar cualquier tipo de comida: Carnes rojas, estofados, patatas, arroces...

Pero tenemos muchos más, te invitamos a que investigues en nuestro catálogo estos selectos ejemplares, estamos seguros de que encontrarás con suma facilidad el que más se asemeje a tu gusto y por supuesto, a tu preciado paladar.

Un saludo desde Magna Hispana.


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