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¿Qué es la vendimia y cómo se hace?

La vendimia es el proceso de recolección o cosecha de las uvas. Más que una tradición es una fiesta que celebrar la abundancia y bondad de la tierra. Tiene su origen en celebraciones paganas antiguas que se encargaron de difundir la vitivinicultura por todo el Mediterráneo europeo.

Del proceso de recogida de la uva depende mucho el sabor y la calidad del vino, por lo que existen diferentes formas de vendimiar y diferentes momentos que te comentaremos.


¿Cómo se vendimia?

Vendimia, significado: la palabra proviene del latín “vindemia”, palabra compuesta por “vinea” (viña) y el verbo “demere” (quitar o arrancar), agregando el sufijo “ia”. Refiere a la acción de arrancar los frutos de la viña.

Más que la recolección de las uvas, la vendimia refiere el momento preciso para hacer la recogida del fruto de la vid. Este momento refiere al grado de maduración de la fruta. El Enólogo de la bodega determina el momento preciso para empezar a vendimiar, de acuerdo a las pruebas y seguimiento de la evolución del producto.

Se busca principalmente que la concentración de azúcares, ácidos y taninos sea la adecuada, para garantizar los aromas, el cuerpo, graduación alcohólica, color y características históricas del tipo de vino. El proceso se realiza atendiendo a la variedad de uva, la temperatura y muchos otros factores que inciden en el momento preciso de la recogida.

También es de resaltar que cada estilo de vino necesita un grado de maduración diferente. Es aquí donde resalta el trabajo fiscalizador del Enólogo, determinando no solo la maduración de la pulpa, sino el momento preciso en que la piel y las semillas brindan el equilibrio adecuado para obtener el producto esperado. Por ejemplo, el cava o el champagne requieren uvas más ácidas, por lo que el contenido de azúcar deseado es menor que en otros productos. Por lo que las uvas destinada a estos productos se recolectan primero.

¿Cuántos tipos de vendimia existen?

De acuerdo al tipo de vino que se desea producir se determina el momento y la forma idónea de recolectar las uvas. También se toma en cuenta el tipo de viñedo, extensión del terreno y disponibilidad de la mano de obra. En función a esto factores se generan tipos de vendimias generales y particulares. Entre estas:

  • En la vendimia manual los racimos se seleccionan y cortan a mano. El proceso exige la selección del producto por vendimiadores calificados, por lo que resulta más costosa que los métodos mecánicos. Es realizada en viñedos pequeños, donde se espera la producción de vinos de gran calidad, que justifique el costo de la recogida.
  • Para la vendimia mecánica se emplean cosechadoras que se encargan de recoger los racimos de los viñedos desarrollados en espalderas. Es ideal en grandes extensiones de viñedos. El proceso mecánico supone la limpieza efectiva de las impurezas mezcladas con la fruta para evitar la oxidación y fermentación prematura del producto.
  • La vendimia seleccionada se realiza separando las uvas en distintas categorías, repasando una misma parcela varias veces para seleccionar solo las uvas en condiciones óptimas. El proceso es característico en la producción de muchos vinos como el Vino Tinto Zinio Crianza Vendimia Seleccionada, o el Vino Tinto Sonsierra Crianza Vendimia Seleccionada.
  • La vendimia nocturna aprovecha las bajas temperaturas de la noche para la recolección de las uva, manteniendo intacta todas sus propiedades. Favorece el ahorro energético ya que no es necesario enfriar las uvas antes de la fermentación y se inhibe la acción enzimática. Es ideal para realizarlo en las zonas más cálidas, donde las uvas alcanzan altas temperaturas diurnas, lo que favorece la fermentación espontánea.
  • En la vendimia tardía se retrasa el proceso de recogida para lograr uvas maduras, con mayor cantidad de azúcar, lo que permite obtener vinos fortificados, con mayor graduación alcohólica durante la fermentación.

¿Cuándo empieza la vendimia en España?

En España el periodo de vendimia se extiende desde mediados del mes de Agosto hasta finales de Octubre. Las regiones más cálidas empiezan antes, mientras que en las regiones más frías se realiza un poco más tarde. Es así como las distintas regiones se llenan de color y alegría para celebrar la Fiesta de la Vendimia.

Una de las fiestas más conocidas en la Pisa de la Uva en Jerez de la Frontera, o la Fiesta de la Vendimia en La Rioja Alavanesa. A finales de septiembre se realiza la Fiesta de la Vendimia de Ribera del Duero, en Aranda de Duero y muchas otras celebraciones que cubren el calendario oficial.

Estas celebraciones han permitido instituir rutas del vino, manteniendo un movimiento constante de visitantes todo el año, principalmente en la época de vendimia, permitiendoles participar en la recogida y celebración de las vendimias. También es ocasión de integrar a las personas en la enología y cata de los vinos procedentes de las diferentes bodegas de las regiones, como las Bodegas Finca David Sebastián, o las Bodegas Sonsierra, especialistas en D.O. de la Rioja Alta.


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